Můžete jíst žaludy? 4 zdraví prospěšné účinky žaludů

Žaludy jsou stejně jako lískové a vlašské ořechy jedlou a výživnou potravinou pro lidskou spotřebu. Žaludy můžete sbírat, louhovat a připravovat z nich jednoduchou svačinu nebo z nich připravit žaludovou moučku na pečení.

Co jsou žaludy?

Žaludy jsou plody dubu (rod Quercus). V ČR roste asi 7 druhů dubů a několik dalších nepůvodních. Semena mnoha druhů jsou zdrojem potravy pro lidi i zvířata. Žaludy mají tvrdou skořápku a vrchní část připomínající malou čepičku. Žaludy se liší velikostí, obsahem živin a toxicitou v závislosti na druhu a období sklizně. Procesy louhování odstraňují hořké třísloviny a činí žaludy jedlými.

Jaká jsou rizika konzumace žaludů?

Hlavní obavou při konzumaci žaludů je obsah kyseliny tříselné. Třísloviny jsou hořké látky, které mohou při konzumaci většího množství dráždit lidské sliznice a orgány, zejména ledviny. Proto se vyhněte konzumaci syrových žaludů, protože je před konzumací nutné žaludy vyluhovat.

4 zdravotní výhody žaludů

Žaludy jsou volně rostoucí základní potravinou s mnoha údajně zdraví prospěšnými účinky. Mezi živiny patří:

1.  Zdravé tuky: Žaludy obsahují zdravé a potřebné tuky. Žaludový olej má podobný výživový profil jako olivový olej. Žaludový olej můžete získat procesem vaření a lisování ořechů.
2.  Bílkoviny: Stejně jako mnoho jiných druhů ořechů obsahují žaludy bílkoviny. Obsah bílkovin pomáhá vyrovnávat obsah tuku a škrobu v ořeších.
3. Škrob: Jedním z nejběžnějších způsobů konzumace žaludů je mouka. Žaludovou mouku můžete použít k pečení sušenek, chleba, kaší a dalších receptů.
4. Antioxidanty: Žaludy obsahují velké množství vitaminu C a vitaminu A a dalších látek, jako jsou tokoferoly, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a snižují zánět.

Jak shánět žaludy

Hledání žaludů může vyžadovat určité úsilí a pokročilý výzkum. Vezměte v úvahu následující tipy pro hledání žaludů:

1. Počkejte na správný čas. V Evropě je nejlepší doba pro sběr žaludů v září, říjnu a listopadu. Tehdy žaludy ze vzrostlých dubů padají na zem ve velkém množství. Hnědé žaludy budou zralé a snáze se zpracují.
2. Nasbírejte žaludy. Vydejte se s pytli ven a skliďte úrodu. Nezapomeňte nasbírat jen tolik žaludů, kolik jich můžete rozumně spotřebovat.
3. Roztřiďte žaludy. Při sběru dávejte pozor na poškozené žaludy. Žaludy s malým otvorem mohou obsahovat žaludové housenky, které jsou neškodné, ale jíst je asi nechcete.

3 způsoby vyluhování žaludů

Po nasbírání úrody žaludů a odstranění jejich vnější skořápky pomocí louskáčku je čas na vyluhování hořkých tříslovin. Existují různé způsoby louhování žaludů v závislosti na tom, jak je plánujete připravovat a konzumovat:

1. Louhování za studena: Jedním z nejjednodušších způsobů louhování tříslovin ze žaludů je použití studené vody. V Severní Americe mnoho domorodých kmenů tradičně upravuje žaludy na jedlé tak, že mletou žaludovou moučku vloží do tekoucí vody, například do studeného potoka, aby se snížilo množství tříslovin. Tekoucí voda odvádí nežádoucí hořké sloučeniny. Pokud nežijete v blízkosti studeného, čistého a sladkovodního potoka, můžete žaludy vyluhovat v misce nebo hrnci se studenou vodou. Tento proces může v závislosti na druhu žaludu trvat několik dní nebo i týdnů. Vodu vyměňujte alespoň jednou denně a opakujte to, dokud nebude voda čistá. Proveďte chuťovou zkoušku, abyste se ujistili, že pokrm již není hořký.
2. Louhování vroucí vodou: Tato metoda je energeticky náročnější, ale výrazně zkracuje dobu přípravy. Nejprve naplňte dva velké hrnce vodou – jeden přiveďte k varu a žaludy vložte do vroucí vody. Počkejte, dokud voda výrazně neztmavne, a poté přiveďte k varu druhý hrnec. Vyměňte žaludy mezi oběma hrnci a vylijte roztok bohatý na třísloviny, který zůstal v každém z nich. Žaludy nevkládejte do nevařící vody, protože by se třísloviny navázaly na škrob. Vařením se škroby ze žaludů vyvaří, proto se tomuto postupu vyhněte, pokud plánujete vyrobit žaludovou mouku.
3. Louhování v mixéru: Při této metodě se používá domácí mixér nebo kuchyňský robot. Vložte vyloupané žaludy do mixéru s hrnkem vody a mixujte, dokud nevznikne kaše. Poté pomocí sáčku s jemnými oky vymačkejte ořechovou moučku pod tekoucí vodou; část masa a oleje se ztratí, ale tímto procesem se rychle odstraní třísloviny.

Můžete louhovat celé žaludy bez skořápky, ale účinnější je ořechy nejprve rozemlít v mlýnku nebo na mouku, v závislosti na množství žaludů, které sbíráte.

Jak připravovat a jíst žaludy

Po sběru a vyluhování žaludů můžete žaludy sníst jako svačinu nebo z nich upéct chléb, placky a kaše, záleží na tom, jaké máte k dispozici kuchyňské náčiní a zásoby. Zvažte následující přípravy:

1. Žaludový chléb: Z žaludové mouky můžete připravit vydatný a chutný chléb. Přidejte běžnou pšeničnou mouku, abyste zajistili dobrou strukturu, protože žaludová mouka přirozeně neobsahuje lepek (lepek dodává chlebu pružnost a soudržnost). Některé recepty vyžadují také přidání mléka a vajec.
2. Žalud křehký: Další možností, jak využít celé žaludy, je vyrobit žaludové křehké těsto. Smícháním celých pražených žaludů (a jejich kousků) s krupicovým cukrem v přibližně stejném množství získáte oříškovou a sladkou svačinku nebo dezert. Krystalový cukr rozpouštějte na mírném ohni, dokud se nestane tekutým. Poté cukr smíchejte se žaludy a pomalu míchejte, dokud nedosáhnete teploty cca 150 stupňů. Poté rozetřete na plech a nechte vychladnout. Po ztuhnutí je můžete rozlámat a sníst.
3. Žaludová káva: Můžete pražit celé vyluhované žaludy při teplotě 200 stupňů po dobu třiceti minut. Tento způsob pečení žaludy ztmaví, odstraní přebytečnou vlhkost a vytvoří příjemnou vůni. Poté kousky žaludů rozemelte na konzistenci kávové sedliny. Ačkoli je chuť zcela odlišná, můžete sedlinu použít jako náhražku kávy. Případně můžete tuto směs přidat do běžné kávy, abyste snížili obsah kofeinu v ní.
4. Žaludové palačinky: K přípravě žaludových palačinek použijte žaludovou mouku. Pro dosažení správné konzistence je třeba přidat další mouky, například pšeničnou nebo kukuřičnou, a trochu prášku do pečiva a soli.
5. Žaludová kaše: Jedním z nejjednodušších způsobů, jak si vychutnat žaludovou mouku, je připravit jednoduchou kaši smícháním mouky s vodou a jejím ohřátím. Kaši můžete ochutit sirupem, sušeným nebo čerstvým ovocem nebo ji smíchat s jogurtem.
6. Pražené žaludy: Pokud použijete metodu louhování v horké vodě s celými žaludy, můžete žaludy opékat dvacet minut na ohni nebo v troubě při vysoké teplotě. Žaludy jsou hotové, když ztmavnou. Nechte je vychladnout a pak je ozdobte solí, abyste si mohli dopřát ořechovou svačinku.