Jako bylinkář můžete vytvářet produkty, které mají skvělou chuť, výživné a léčivé vlastnosti. Proměňte svůj domov a zahradu v bylinkovou lékárničku.
Stále si vzpomínám na svou první městskou zahrádku: vyvýšený záhon z tvárnic o rozměrech 1×2 metry v rohu malého betonového dvorku. Byla jsem tak nadšená, že mám konečně vlastní záhon, že jsem běžela do zahradnictví a koupila si každý druhu sazenic, které tam měli. Výsledkem mé lehkomyslnosti byly téměř výhradně cukety a já jsem plakala, když jsem viděla, jak přerůstají všechno – kromě bylinek! Mátě, tymiánu a oreganu se dařilo a které mi nakonec poskytly více radosti než moje chudá zeleninová úroda. Tehdy jsem ještě netušila, že to byl první krok k tomu, abych se stala bylinkářkou.
Toho léta jsem přemýšlela jak co nejlépe využít své zásoby bylinek. Jistě, mohla jsem přebytky usušit nebo zmrazit, ale to mi připadalo jako nevýrazný konec mého náhodného bylinkového triumfu. Kromě toho, kolik sušeného tymiánu bych asi za ta léta spotřebovala, než by moje snažení zvadlo v šedozelený prach bez chuti?
Dilema vyřešila narozeninová večeře. K zálivce salátu jsem si vybrala olivový olej a ocet a číšník přinesl dvě luxusní lahvičky voňavé tekutiny. Jedna obsahovala známý zlatozelený olivový olej, ale ve druhé tančila snítka rozmarýnu. A chuť toho bylinkového octa byla fantastická. Heuréka!
Druhý den jsem začala pátrat po tom, jak bylinkové octy vyrábět, a zjistila jsem, že je to mnohem jednodušší, než jsem si představovala. Navíc jsem zjistila, že moje zahradní výpěstky se stejně rády podělí o svou chuť, výživné a léčivé vlastnosti s mnoha dalšími jedlými a léčivými tekutinami a já si mohu připravit širokou škálu bylinných produktů přímo ve své vlastní kuchyni.
V následujících letech jsem studovala u několika bylinkářů a vytvořila mnoho bylinných přípravků. Být bylinkářkou je vynikající zábava a velmi uspokojující. Dodnes zůstává nejtěžší vymyslet, jaký úžasný lektvar připravím příště.
Seznamte se s macerací
Mechanika výroby bylinných produktů pomocí macerace je poměrně jednoduchá. Rostlina se zkombinuje s tekutinou neboli rozpouštědlem, nechá se nějakou dobu louhovat a pak se přecedí. Poté je konečný produkt připraven k užívání.
Kromě vody, z níž se získávají přípravky s krátkou trvanlivostí, používají kuchaři a bylinkáři nejčastěji ocet, olej, med a alkohol. Každý z nich má specifické kulinářské a léčebné využití, protože každé rozpouštědlo má svou zvláštnost. Některé z nich do roztoku převádí specifické rostlinné složky, čímž se tyto živiny stávají dostupnějšími pro vstřebávání v našem těle.
Ocet
Ocet je kyselý, což z něj činí vynikající extraktor minerálních látek. V knize The Healing Power of Minerals, Special Nutrients and Trace Elements (Léčivá síla minerálů, speciálních živin a stopových prvků, 1997) vysvětluje výzkumník Paul Bergner, jak moderní zemědělství a životní styl ochuzují naše tělo o minerály a jaké zdravotní krize z toho mohou plynout. Bylinné octy obsahují velké množství zdraví prospěšných minerálů.
Bylinkářka a spisovatelka Susun Weedová doporučuje bohatě zalévat vařenou zeleninu bylinnými octy, aby se napomohlo vstřebávání minerálů uvnitř zeleniny, a pít velkou lžíci ve sklenici vody jako minerální tonikum.
Bylinné octy lze používat i zevně a jsou skvělým prostředkem k oplachování vlasů, deodorantem a protiplísňovým přípravkem.
O tom, jaký druh octa si vyberete k maceraci, rozhodne vaše konečné použití. Doplňkové nebo léčivé bylinné octy se obvykle vyrábějí ze surového nebo pasterizovaného jablečného octa. Pro gurmánské salátové zálivky vyzkoušejte ocet vyrobený z vína nebo šampaňského. Destilovaný bílý ocet lze také obohatit o bylinky, ale zůstává nejlépe vyhrazen pro úklid domácnosti.
Oleje
Oleje vynikají tím, že dodávají prospěšné látky z rostlin do pokožky a podkožních tkání, a pokud jsou správně připraveny a skladovány, lze je také požít. Pokud plánujete bylinný olej konzumovat, doporučujeme používat extra panenský olivový olej, jehož vysoký obsah fenolů doplňuje výživovou hodnotu bylin.
Někteří bylinkáři používají výhradně olivový olej, zatímco jiní používají různé oleje ze semen a ořechů pro vnější použití, například jako masážní nebo koupelové oleje. Bylinné oleje mohou být použity i v dalších formách, jako jsou masti, krémy a balzámy na rty, a to s přidáním včelího vosku nebo jiných zahušťovadel.
Med
Med má vysoký obsah bílkovin a vitaminů a je antibakteriální. Surový med je čistý, nezahřátý, nepasterizovaný a nezpracovaný. Jelikož je med hydroskopický neboli vodomilný, extrahuje z rostlin ve vodě rozpustné složky. Snadno také absorbuje jejich aromatické těkavé oleje.
Mnoho olejů obsažených v aromatických bylinách je antibakteriálních, což umocňuje protiinfekční vlastnosti medu a bylin. Med je účinným prostředkem na zklidnění pokožky a bylinné medy jsou stejně dobře využitelné v lékárničkách a kosmetických maskách na obličej jako v kuchyni.
Alkohol
Bylinkáři používají alkohol ke sběru a koncentraci alkaloidů a dalších nevýživných léčivých složek rostlin. Lihové extrakty z bylin, známé jako tinktury, se obvykle užívají vnitřně.
V mnoha bylinářských textech se jako ideální menstruace pro tinktury uvádí šedesátiprocentní vodka, protože je v ní vyvážený podíl alkoholu a vody, zatímco někteří bylináři nedají dopustit na pálenku.
Prozkoumejte své bylinky
Náhodné spojování zahradních bylinek je zábavné a výsledky mohou být úchvatné. Pro maximální užitek však zvažte, které vlastnosti rostliny chcete zvýraznit a které rozpouštědlo je nejúčinněji zpřístupní. Chcete-li využít různé složky rostlin nebo zdůraznit vnitřní či vnější použití, můžete se rozhodnout připravit několik přípravků z téže byliny s použitím více rozpouštědel.
Stejně jako u mnoha jiných potravin plní většina zahradních bylin trojí funkci – poskytují smyslový požitek, obecnou výživu a specifické zdraví prospěšné účinky. Schopnost těkavých olejů máty peprné uklidnit žaludeční nevolnost je všeobecně známá. Co takhle přidat si do čaje na zažívání po večeři trochu medu s mátou peprnou? Ten rozmarýn, který jsem špehovala v restauraci, je náhodou staletí starý lék na artritidu, bolesti hlavy, pohmožděniny a řezné rány. Možná by to chtělo tinkturu i olej.
Podle zprávy British Journal of Nutrition z roku 2005 „Antioxidační schopnost zeleniny, koření a dresinků je důležitá pro výživu“ a přidání majoránky zvyšuje antioxidační schopnost salátu o 200 procent.
Čím více se dozvíte o nutričních a léčivých vlastnostech bylinek, které pěstujete, tím lépe budete moci využívat jejich předností.
Základní vybavení bylinkáře
Seznam vybavení pro výrobu bylinných produktů není vůbec exotický. Zde jsou věci, které možná budete potřebovat:
- skleněné sklenice a lahve různých velikostí, některé s plastovými víčky nebo uzávěry. (Lepší jsou sklenice se širokým hrdlem. Pro výrobu malých množství nebo vzorků jsou výborné sklenice od dětské výživy).
- hůlky nebo dlouhou tenkou lžíci.
- obyčejnou čajovou lžičku nebo polévkovou lžíci
- trychtýř
- sýrové plátno
- štítky a voděodolné pero
- voskovaný papír nebo plastovou fólii
- nůž a prkénko na krájení
- malé misky nebo talíře
- malý hrnec na vaření (volitelně)
Dodržujte pravidla
Toto jsou základní kroky pro vyluhování bylinek. Než začnete, nezapomeňte si přečíst a zapracovat další podrobnosti specifické pro maceraci!
- Bylinky nahrubo nasekejte.
- Nasekanou rostlinou naplňte sklenici.
- Sklenici doplňte rozpouštědlo.
- Míchejte, dokud se dobře nepromísí.
- Ujistěte se, že je sklenice zcela plná; nenechávejte mezi tekutinou a víčkem žádný vzduchový prostor. Veškerý rostlinný materiál zatlačte pod tekutinu.
- Pevně uzavřete a označte. Uveďte název byliny, část, kterou jste použili (květy, listy, kořeny), rozpouštědlo a datum.
- Sklenici postavte na talíř nebo misku, aby se zachytily kapky. Odložte při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního světla.
- Následující den zkontrolujte, zda se rozpouštědlo z macerátu nevypařilo, nevyteklo nebo nebylo odčerpáno „rostlinnými vílami“. (Věřte mi: stává se to.) V případě potřeby doplňte.
- Každých několik dní protřepejte a pozorujte svůj výtvor a zaznamenávejte případné změny. Změny barvy a struktury jsou normální, nový růst nikoli a může to být plíseň. Pokud máte pochybnosti, poraďte se s bylinkářem nebo s knihou a/nebo je vyhoďte.
- Nechte vyluhovat po příslušnou dobu.
- Nálev slijte a sceďte rostlinný materiál. Znovu naplňte a označte. Skladujte při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního světla.
Upozornění a výjimky
Při přípravě nálevů, olejů, medu a tinktur určených ke konzumaci se ujistěte, že jste informováni o různých výjimkách, proměnných a varováních u jednotlivých bylin, včetně těch, které by vám mohly způsobit onemocnění.
Zde je několik obecných pokynů pro zacházení, které je třeba znát.
Octy
- Bylinu nasekejte najemno, abyste zvětšili její povrch a získali více živin.
- Při uzavírání sklenice používejte plastové víčko nebo pod kovové víčko vložte voskový papír či plastovou fólii, protože ocet způsobuje korozi kovu.
- Po přelití vydrží ocet dobře alespoň rok. Někteří bylinkáři uchovávají ocet mnohem déle a pravidelně kontrolují, zda stále dobře voní.
- Pokud používáte surový ocet, může se na vrcholu sklenice vytvořit slizký, hlenovitý kotouč. To je „matka“ octa. Je neškodná a lze ji odstranit bez následků pro váš nálev.
Oleje
- Rostliny a sklenice musí být bezvadně suché, jinak hrozí vznik plísní. Pokud kdykoli spatříte plíseň, nálev zlikvidujte.
- Sklízejte byliny poté, co slunce vysuší veškerou rosu, a nikdy ne do 36 hodin po dešti, aby se do nálevu nedostala vlhkost, která by mohla způsobit žluknutí.
- Oleje vyrábějte v malých dávkách. Pokud začnou být cítit žluknutím, vyhoďte je. Pro co nejdelší trvanlivost skladujte v chladničce.
Upozornění: Maserace čerstvých rostlin do oleje může podpořit růst bakterií Clostridium botulinum, které mohou být smrtelné při požití nebo aplikaci na otevřenou ránu. Vyvarujte se kontaktu s porušenou kůží.
Jedlé bylinné oleje uchovávané v chladu jsou bezpečné ke konzumaci po dobu až tří týdnů.
Med
- Smíchat cokoli s lepkavým medem může být problém! Použijte hůlky nebo ho před přidáním bylinek jemně zahřejte, aby zkapalněl.
- Medy napuštěné bylinkami jsou připraveny k použití už po dvou dnech, ale jsou účinnější, pokud se ponechají celých šest týdnů.
- Nebuďte překvapeni, že med během louhování řídne.
Upozornění: Med přenáší spory bakterie Clostridium botulinum. Zatímco pro dospělé je požití medu zcela bezpečné, nikdy by se neměl podávat dětem mladším 12 měsíců.
Tinktury
Jedná se o silné léky, nikoli o potraviny. Poučte se o dávkování a používání. Trvanlivost tinktur je neomezená, pokud jsou uchovávány v chladu, temnu a pevně uzavřeny.
Najděte si svůj styl
Bylinkáři jsou lidé a lidé se liší. Někteří bylinkáři své čerstvé bylinky šetrně omývají a suší bez ohledu na to, jakou recepturu připravují a někteří rostliny oplachují, jen pokud jsou zjevně znečištěné. Někteří před přidáním rostlin zahřejí všechny maceráty na teplotu zápěstí a někteří nezahřívají nikdy. Někdo své nálevy denně protřepávají; někdo je nechává ležet. Někteří používají do svých výrobků sušené byliny a jiní to považují za svatokrádež.
Bylinkáři jsou také normální lidé a někdy vám místo reálného postupu řeknou, abyste dělali to, co jim bylo doporučeno jako nejlepší praxe. Četla jsem zdroje, které doporučují sterilizovat sklenice a víčka a ponořit rostliny před použitím do zředěného bělidla. Sám jsem to nikdy nedělala, ani jsem se nesetkala s lidmi, kteří by dělali víc než umyli sklenice horkou mýdlovou vodou.
Při dezinfekci výrobků určených pro osobní použití se řiďte zdravým rozumem, výzkumem a vlastními preferencemi. Všichni bylinkáři, které znám, se na těchto obecných zásadách shodují:
- Jednoznačně identifikujte používané rostliny.
- Ujistěte se, že byliny nejsou mokré nebo kontaminované zvířecími výkaly či chemikáliemi.
- Udržujte všechny sklenice, víčka a další vybavení v čistotě a suchu.
- Vše, co vytváříte, zřetelně označte.
Výroba a používání vlastních bylinných přípravků je jednoduchá a posilující; vyžaduje a přináší zvýšený pocit osobní odpovědnosti. Přeměna bylinek z vaší zahrádky na ocet, med, oleje a tinktury nejenže uchovává vaši úrodu, ale poskytuje vám větší flexibilitu při vychutnávání mnoha chutí a zdraví prospěšných látek z bylinek, které rádi pěstujete.
Jak se stát bylinkářem
„Doporučuji každému, aby si sám vyrobil malou sklenici nějakého produktu, protože z toho budete mít dobrý pocit,“ říká bylinkářka Susan Hoffmanová, která tráví blažené pracovní dny ve svých svěžích zahradách v Zelených horách ve Vermontu.
Otázka: Proč jste se rozhodla, že bylinkářství je vaše cesta?
Odpověď: Když jsem čekala dceru, dostala jsem silnou vyrážku od hlavy až k patě. Běžní lékaři mi vůbec nic nepomohli, a tak jsem se vydala na cestu zkoumání dalších možností a bylinkářství mi tam naskočilo. Stejně jako mnoho dalších lidí jsem svou vášeň objevila díky svému úrazu. Netušila jsem, jak moc mi bylinky změní život. Byla to láska na první pohled. A je to stále lepší.
Otázka: Co si myslíte o tom, že si lidé vyrábějí bylinné octy, oleje, medy a tinktury ve vlastní kuchyni?
Odpověď: Myslím, že je to výborné a že by to měl dělat každý! Tak to má být. Věřím, že jsme předurčeni k tomu, abychom si vyráběli a pěstovali vlastní potraviny, vyráběli vlastní léky a živili se tím, co máme kolem sebe. Je to mnohem lepší, když si člověk vyrábí sám. Když něco pěstujete nebo vyrábíte s určitým záměrem, je to jako vařit jídlo pro své milované. Jste tak šťastní, že to děláte, že se jídlo pro toho člověka stane kouzelným díky všemu, co jste do něj vložili.