Pivo je jedním z nejstarších nápojů na světě a má neuvěřitelnou historii. Lidé vyrábějí kvašené nápoje již tisíce let. První doložené pivo vyrobené z obilných zrn bylo uvařeno asi před 5000 lety a je to třetí nejoblíbenější nápoj na planetě.
Zajímavé je, že první pivo, které bylo kdy „uvařeno“, bylo pravděpodobně vyrobeno náhodně, a je tedy velmi pravděpodobné, že bylo vyrobeno u někoho doma. To znamená, že první pivo na světě bylo domácí a položilo základy, které přetrvávají dodnes. Pojďme si tedy povědět něco o tom, jak se pivo vyrábí.
Vaříme pivo doma
Pivo můžete podobně jako vína, mošty, medoviny a další kvašené nápoje legálně vařit doma pro vlastní spotřebu.
Domácí vaření piva získalo v posledních letech na popularitě s rozvojem kultury řemeslného piva. Vaření piva umožnilo jednotlivcům vytvářet vlastní jedinečné chutě a styly piva, které nebyly snadno dostupné v komerční nabídce. Toto zkoumání a posouvání hranic dalo vzniknout řemeslnému pivovarnictví, které známe dnes.
Jak se vyrábí pivo
Pivo je alkoholický nápoj vyráběný ze čtyř základních surovin – vody, obilného sladu, chmele a kvasnic. Vzniká přeměnou škrobů z obilných zrn na cukernou tekutinu během procesu zvaného rmutování. Tekutina se poté vaří, často s přídavkem chmele, který je hořkou látkou a přírodním konzervantem. Poté se ochladí na pokojovou teplotu a přidají se kvasnice. Kvasinky se živí cukrem v tekutině a v procesu zvaném kvašení produkují alkohol. V tomto okamžiku je to oficiálně „pivo“ a buď se stáčí do lahví, nebo sudů a sycených oxidem uhličitým, aby bylo perlivé. Doba výroby piva se pohybuje od 1 do 4 týdnů u piva typu ale a až 6 měsíců u ležáku.
Základy domácí výroby piva
Domácí vaření piva je něco jako vaření, protože existuje základní recept, který je třeba dodržovat, ale lze jej přizpůsobit a upravit tak, aby vznikly různé druhy piva. Na rozdíl od vaření, které trvá obvykle jen několik hodin od začátku do konce, však výroba piva trvá zhruba měsíc od počátečních kroků až do chvíle, kdy si můžete vychutnat konečný produkt. Přesto se říká, že na dobré věci se vyplatí počkat.
Nejjednodušší způsob, jak se pustit do domácího vaření piva, je koupit si sadu na vaření piva, která obsahuje veškeré vybavení, návod a přísady potřebné k domácí výrobě piva. Pokud chcete být při vaření piva náročnější, existují také pultové domácí pivovary. Potřebné specializované vybavení a přísady si však můžete vyzvednout také v internetovém obchodě s domácím pivovarnictvím.
Literatura k vaření piva
Pokud hledáte dostupní informace o vaření piva, je dobré se podívat na knihu Pivařka 2, která obsahuje spoustu receptů a podrobné postupy jak pivo uvařit se zaměřením na suroviny dostupné u nás. Není to tak jen další překlad knihy zahraničního autora, ale kuchařka určená přímo pro české pivaře.
Metody domácího vaření piva
Existují tři základní způsoby vaření vlastního piva. Vaření piva z extraktu je nejjednodušší, a proto je pravděpodobně nejlepší začít.
- Vaření z extraktu: Chmel se obvykle přidává do sladového výtažku, čímž se množství potřebných ingrediencí snižuje na pouhé pivní kvasnice, kukuřičný cukr a sladový výtažek ve formě sirupu nebo prášku. Sladový výtažek se obvykle vaří v 10-15 litrech vody a poté se ochladí. Přidá se voda a pivní kvasnice, aby celkový objem dosáhl 25 litrů, a pak se pivní mladina (jak se v této době nazývá) nechá zkvasit.
- Částečné vaření piva: Speciální zrna, jako jsou zrna sladovnického ječmene, se namáčejí a přidávají před sladovým výtažkem.
- Celozrnné vaření piva: Jedná se o nejnáročnější metodu vaření, protože se nepoužívají žádné sladové výtažky. Místo toho se všechny zkvasitelné cukry získávají ze sladových zrn ječmene (nebo jiných obilovin), nikoli ze sladových výtažků. Je zapotřebí další specializované vybavení.
Ingredience pro domácí výrobu piva
Základní recept na pivo obsahuje čtyři základní složky: vodu, slad, chmel a kvasnice.
Voda
Voda z kohoutku může být pro začátečníky vhodná, ale jakmile se zdokonalíte v domácím pivovarnictví, pravděpodobně začnete upravovat alkalitu a tvrdost vody, protože to ovlivňuje kvašení, hladkost a chuťový profil. Nicméně i když používáte pouze vodu z kohoutku, je důležité z vody odstranit chlor. To lze snadno provést přidáním dechlorizační tablety do vody.
Slad/obilí
Domácí pivovarníci si mohou koupit slad ve formě extraktu, sirupu nebo prášku (pro jednodušší vaření extraktu) nebo jako obilné zrno (obvykle ječmen). Právě slad dodává pivu charakteristické tělo, barvu, praženou chuť a mírnou sladkost.
Chmel
Chmel je popínavá rostlina, která dodává pivu štiplavou, hořkou chuť a vůni. Při domácí výrobě piva se obvykle přidává hořký nebo dokončovací chmel, pokud není chmel již obsažen ve sladovém extraktu, v takovém případě není třeba přidávat další. Hořký chmel dodává pivu hořkost a přidává se na začátku procesu vaření, zatímco dokončovací chmel dodává většinou aromatické látky a přidává se až ke konci, aby se nevyvařil.
Pivní kvasinky
Tyto aktivní mikroorganismy vlastně zkvašují cukry v pivu a přeměňují je na alkohol a oxid uhličitý, což je důvod, proč pivo šumí. Pro pivo typu ale a ležák se používají různé druhy kvasinek. První kvasinky kvasí rychleji, při vyšších teplotách a v horní části kvasné nádoby, zatímco druhé kvasinky kvasí déle, preferují nižší teploty a kvasí na dně nádoby.
Vybavení pro domácí výrobu piva
Jak již bylo zmíněno, nejjednodušší je určitě koupit si sadu pro domácí vaření piva, ale pokud chcete jít cestou dílčího vaření, budete k domácí výrobě piva potřebovat následující vybavení:
- Varný hrnec: Obvykle bude stačit kapacita 20-25 litrů vody.
- Míchací lžíce z nerezové oceli: Používá se k míchání pivní mladiny.
- Sanitační prostředek: Používá se k dezinfekci veškerého nářadí a vybavení, které přichází do styku s mladinou po jejím ochlazení.
- Teploměr: Slouží ke kontrole teploty mladiny.
- Hydrometr: Hydrometr je stejně jako teploměr zkušební přístroj. Díky němu víte, kdy je čas pivo stáčet do lahví, v jakém stavu je kvašení a jaká je hladina alkoholu.
- Primární kvasná nádoba: Pokud plánujete vyrobit pětigalonovou várku, budete chtít alespoň šestigalonovou nádrž, abyste měli dostatek prostoru pro pěnění.
- Nádoba na sekundární kvašení : Vzhledem k tomu, že se v ní pivo dokončuje, pořiďte si nádobu stejné velikosti, jakou má zamýšlená várka. Měla by mít vzduchový uzávěr.
- Sifonová hůl: Slouží k odčerpání piva ze sekundární kvasné nádoby.
- Kbelík na stáčení: Můžete použít nádobu na primární kvašení, pokud má na dně kohoutek, protože je třeba připojit hadici, aby bylo možné pivo přelít do lahví.
- Lahve na pivo: Na pětigalonovou várku je potřeba 53 dvanáctistupňových lahví. Lahve musí mít odnímatelné uzávěry, nikoliv otočné uzávěry.
- Kartáč na lahve : Používá se k čištění starých pivních lahví.
- Uzávěr lahví a uzávěry lahví : Uzávěr lahví je nástroj, kterým se uzávěry na lahvích lisují.
Jak vařit pivo doma
Jakmile máte vybavení a ingredience, můžete začít vařit svou první várku piva. Existuje spousta publikovaných receptů, které můžete vyzkoušet a experimentovat s nimi, a jakmile získáte více zkušeností, můžete si je přizpůsobit nebo si vytvořit vlastní od základu.
Základní kroky při výrobě piva z extraktu jsou následující:
- Pomocí čisticího prostředku pro pivovary vydezinfikujte veškeré vybavení.
- Dechlorujte a zahřejte asi 10 litrů vody těsně pod bod varu a stáhněte ji z ohně.
- Přidejte sladový výtažek a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
- Vařte mladinu.
- Po varu přidejte chmel, pokud ho sladový extrakt neobsahuje.
- Po několika minutách varu stáhněte z ohně, důkladně promíchejte a hrnec vložte do ledové lázně ve dřezu.
- Jakmile má mladina teplotu kolem 90 °C, nalijte ji pomocí nálevky nebo opatrně do nádoby pro primární kvašení, přičemž chmel, pokud byl přidán samostatně, ponechte.
- Přidávejtedechlorovanou vodu, dokud celkový objem nedosáhne pěti galonů.
- Intenzivně míchejte míchací lžící.
- Jakmile je teplota a hodnoty hydrometru optimální pro použité pivní kvasnice, přidejte kvasnice podle pokynů na obalu.
- Důkladně promíchejte míchací lžící.
- Uzavřete kvasnou nádobu s připojeným vzduchovým uzávěrem a naplňte ji čistou vodou.
- Kvašení probíhá v tmavém prostoru s kontrolovanou teplotou. Přibližně po 24 hodinách by se ve vzdušném uzávěru měly začít objevovat bublinky.
- Nechte je nerušeně odejít. Kvašení bude trvat 1-2 týdny v závislosti na receptu, kvasnicích, vyráběném pivu a konečné stupňovitosti a obsahu alkoholu v krvi, o který usilujete.
- Zkvašené pivo přelijte do stáčecího kbelíku a poté do vydezinfikovaných lahví.
- Uzavřete lahve uzávěrem.
Nejčastější dotazy týkající se vaření piva
Jaké jsou základní ingredience potřebné k domácímu vaření piva?
Základními surovinami pro domácí vaření piva jsou voda, sladová zrna (především ječmen), chmel a kvasnice.
Jak dlouho trvá proces vaření piva?
Samotný proces vaření trvá obvykle několik hodin, ale kvašení může v závislosti na typu piva trvat od týdne až po několik měsíců. Poté je třeba pivo stáčet do lahví a zkondenzovat, což může trvat dalších několik týdnů.
Proč mi nekvasí pivo?
Důvodů, proč vaše pivo nekvasí, může být několik. Může jít o staré nebo nezdravé kvasinky, příliš nízkou teplotu na to, aby byly kvasinky aktivní, nebo o nedostatek kyslíku v mladině.
Jak poznám, že je proces kvašení dokončen?
Dokončení kvašení nejlépe poznáte tak, že pomocí hydrometru změříte specifickou hmotnost piva. Pokud zůstane specifická hmotnost po dva až tři dny stejná, je kvašení pravděpodobně dokončeno.
Jak mám čistit a dezinfikovat své pivovarské zařízení?
Veškeré varné zařízení by mělo být před použitím důkladně vyčištěno čisticím prostředkem určeným pro vaření piva a poté dezinfikováno bez oplachovým dezinfekčním prostředkem.
Jakých častých chyb se při domácím vaření piva vyvarovat?
Mezi časté chyby patří nedostatečné čištění a dezinfekce zařízení, nedostatečná kontrola teploty kvašení, uspěchaný proces a nepřesné odměřování ingrediencí.
Jak mohu zlepšit chuť svého domácího piva?
Zlepšení chuti doma vařeného piva lze dosáhnout použitím kvalitních surovin, kontrolou teploty kvašení, správnou kondicí piva a experimentováním s různými recepty a technikami vaření.
Jak dlouho vydrží domácí pivo?
Domácí pivo vydrží při správném skladování několik měsíců až rok. Mělo by se uchovávat na chladném a tmavém místě a pro dosažení nejlepší chuti by se mělo spotřebovat do jednoho roku.
Mohu si vypěstovat vlastní chmel pro vaření piva?
Ano, chmel pro pivovarnictví si můžete vypěstovat sami. Chmel je však popínavá rostlina a potřebuje hodně vertikálního prostoru. Vyžaduje také specifické klimatické a půdní podmínky.
Jakou roli hrají kvasinky při vaření piva?
Kvasinky jsou zodpovědné za kvašení při výrobě piva. Spotřebovávají cukry v mladině a produkují alkohol, oxid uhličitý a aroma.
Mohu použít jakýkoli druh droždí?
Existuje mnoho druhů kvasnic, ale pivovarské kvasnice jsou určeny speciálně pro vaření piva a přinášejí nejlepší výsledky.